優光泉の酵素が死んでるなら、手作りで活きた酵素を飲める？安全な作り方も紹介します。

活きた酵素を摂った方が体にいいんじゃないの？と思いがちですよね。

加熱して酵素が失活しているときくと、劣化しているというイメージがありますよね。

例えば

• 生野菜は栄養が残っている気がする  
• 非加熱ジュースは体に良さそう  
• 生野菜や果物をそのまま粉砕したスムージーは消化に良さそう  

出来るだけ自然な形で栄養を摂りたいと思うのって自然なことです。

でも、実際には手作り酵素ドリンクで、酵素は摂れません。

酵素は活性化したまま飲んでも、胃酸で全て失活します。

そもそも植物の酵素は口から取り込んでも、人間の体の中で働くことはありません。

活きた酵素を含んでいるから手作り酵素が体に特に効果があるということはありません。

酵素ドリンクを手作りされている方は、より自然によいものを摂りたいと考えている方が多いんです。

材料も自分で選べるため、余計なものが入っていないという安心感はあります。

手作り酵素ドリンクは、手間も作る過程も目で見えるので、質が高いように感じますよね。

好きなフルーツで酵素シロップを作れば、自宅で手軽に発酵ドリンクを楽しめ、嗜好品としては魅力的です。

この記事では手作り酵素の作り方と、市販酵素ドリンクとの違いを詳しく解説していきます。

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手作り酵素ドリンクの作り方

酵素ドリンクを自作するのはそれほど難しくはありません。

お好みの果物を発酵させれば酵素シロップ原液が作れるので、水や炭酸で割るだけで酵素ドリンクが飲めます。

酵素シロップ原液の作り方

• 保存する瓶を煮沸消毒かアルコール消毒をする。  
• フルーツと砂糖を交互に詰めて、最後は砂糖で蓋をするように覆う。  
• 空気を通して埃や虫が入らないように、ガーゼで蓋をしてゴムでしっかり止める。  
• 20度から25度の直射日光が当たらない場所で保管する。  
• 水分が出たらスプーンやへらで、底の方からよくかき混ぜる。  
• 3日までは1日2回しっかりかき混ぜてください。  
• 4日以降は砂糖が完全に溶けきるまで1日1回かき混ぜます。  
• 通常1～2週間で砂糖が溶けきり、気泡が出てきたら酵素シロップの完成です。

冷蔵保存で1～2週間を目安に飲み切ってください。

フルーツと砂糖の量は食材：砂糖＝1：1.1が目安です。

砂糖は発酵しやすいグラニュー糖や上白糖がおすすめ。

雑菌やカビを防ぐため、保存瓶は必ず消毒して、かき混ぜるときも消毒したスプーンやへらを使います。

皮膚には常在菌が住んでいますが、その中には黄色ブドウ球菌など腐敗や食中毒の原因になる菌もいます。

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酵素シロップを失敗しないためには

• 糖度60％以上に保つ → 水分活性が下がり細菌が増えにくい  
• pH4以下を確認 → 多くの食中毒菌が増殖しにくい  
• 触れる器具は殺菌して清潔に保つ  

食品用の糖度計やpH測定器を用意しておくと安心です。

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自作よりも市販の酵素ドリンクがおすすめの理由

もし酵素ドリンクを栄養補給やファスティング用に使うなら、市販の酵素ドリンクがおすすめです。

その理由は、糖質と衛生面、栄養バランスの偏りです。

手作り酵素ドリンクは糖分を過剰に摂取する

酵素シロップには浸透圧で腐敗を防いで発酵を安定させるために、大量の砂糖を加えます。

フルーツをそのまま食べるよりも、糖質の摂取量は多くなります。

普段の楽しみとして飲むには問題ありませんが、血糖コントロールや空腹感を抑えるために飲むには向いていません。

市販品も発酵時点で加糖し、オリゴ糖などが添加されていますが、カロリーや糖質に関しては成分分析ではっきりとわかります。

衛生管理と発酵状態をコントロールできない

手作り酵素ドリンクは自然発酵させますが、

• pH管理  
• 温度管理  
• 微生物の種類の確認  
• 雑菌混入の検査  

を行うことはできません。

糖質を減らしたいからといって砂糖の量を減らしたり、黒糖などを使うと、浸透圧が下がり雑菌やカビが繁殖しやすくなります。

通常の食事に加えて嗜好品として飲むなら問題がない場合でも、ファスティングをするときには

• 胃酸分泌が低下  
• 腸の動きが穏やかになる  
• 腸内細菌バランスが変化する  

このような状態になるので、食中毒症状を起こしたり体調不良の原因になります。

市販の酵素ドリンクは、衛生管理や品質管理の下で製造されているので、内臓を休ませるファスティング時には最適です。

栄養バランスの偏り

自作の場合、1〜数種類のフルーツで作るケースがほとんどです。

そのため含まれる栄養素は素材に依存します。

一方、市販の酵素ドリンクは数十〜百種類以上の植物原料を使用して発酵させています。

栄養バランスを意識した設計がされているため、ファスティング中の補助として使いやすい特徴があります。

もちろん普段飲むには、衛生管理がしっかりできていれば問題ありませんが、ファスティングや食事の置き換えにする場合は、糖質が多くなりすぎたり、胃腸への負担が大きくなることも考えないといけません。

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手作り酵素ドリンクと市販酵素ドリンクは使い分け

酵素ドリンクを手作りすると、自然で丁寧な暮らしを心掛けているような気分になりますよね。

さらに発酵の過程を観察するのも楽しみです。

実際に梅やレモンを発酵させて楽しんでいる方も多いと思います。

もちろん普段飲むには、衛生管理がしっかりできていれば問題ありませんが、ファスティングや食事の置き換えにする場合は、糖質が多くなりすぎたり、胃腸への負担が大きくなることも考えないといけません。 

自然の酵素は加熱殺菌しなくても、胃酸で失活するので、活性化している酵素を飲むことにはあまり意味がありません。

もしファスティングやダイエットのために酵素ドリンクを考えているならこちらがおすすめです。